Wenn Kürbiszeit ist, können wir wirklich kaum genug von dem köstlichen Gemüse bekommen. Er schmeckt zum Beispiel auch wunderbar zu Pasta – wie Katharines vegane und so raffinierte One-Pot-Kürbispasta zeigt. 

Zutaten:

500 g Spaghetti
Ein Hokkaido Kürbis
Eine Dose Kokosmilch
600 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe
Eine Zehe Knoblauch
Chilipulver und wer hat, sollte unbedingt das Kürbiskönig-Gewürz von Herbaria verwenden
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und mit Schale fein reiben. Knoblauch klein hacken. Alle Zutaten in einen sehr großen Topf oder eine hohe Pfanne geben. Alles köcheln lassen, bis die Pasta bissfest ist, zwischendurch viel Rühren. Ggfs. nachwürzen und mit Petersilie garnieren. Köstlich!