Viele Klassiker der italienischen Küche lassen sich wunderbar veganisieren. Katharine bringt mit saisonal frischem Mangold einen raffinierten Dreh in eines der beliebtesten Gerichte: Sie hat eine köstliche Mangold-Lasagne gezaubert. 

Zutaten für 4 Portionen:
Eine große Staude Mangold
6 Lasagneplatten
Ein Pkt. veganes Hack
4 Tomaten
Eine Zwiebel
Eine Zehe Knoblauch
Gemüsebrühe
Vegane Creme-fraiche-Alternative, z. B. Soyananda
Eine halbe Pck. pflanzliche Sahne
Veganer Streukäse
Kräutersalz, Paprikapulver, Chiliflocken, Muskatnuss gerieben
Olivenöl

Zubereitung:

Mangold waschen, Stängel in kleine Stückchen schneiden, Blätter in grobe Streifen. Zwiebel und Knoblauch häuten und klein schneiden. Olivenöl in einem großen Topf heiß werden lassen, die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch mit den Stängelstückchen anschwitzen für ca. 10 Minuten und etwas (Kräuter)salzen. Dazu einen Schuss Gemüsebrühe geben. Dann die Blätter des Mangolds mit dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Blätter zerfallen. Mit Muskatnuss und einem halben Becher Creme-fraiche-Alternative abschmecken.
In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die restlichen Zwiebelstückchen mit dem Knoblauch und dem veganen Hack anbraten. Alles gut mit Paprikapulver, Kräutersalz und Chiliflocken würzen. Dazu die halbe pflanzliche Sahne geben und alles nochmals kräftig abschmecken. Die Tomaten in Scheiben schneiden, eine Tomate aber in kleine Stückchen und diese zum Hack geben. In einer Auflaufform alles mit den Lasagneplatten wie folgt schichten: Mangoldgemüse, 2 Lasagneplatten, Hackmischung, 2 Lasagneplatten, Mangoldgemüse , 2 Lasagneplatten, alle Reste sowie die Tomatenscheiben und die andere Hälfte des Cremefraiche-Ersatzes in Klecksen auf den letzten Platten verteilen. Darüber den veganen Streukäse geben. Die Lasagne kommt nun für 35 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen. Am Ende nochmals ca. 3 Minuten Grillfunktion von oben für eine schön leicht braune Käsekruste.