Wer einmal Appetit auf etwas nicht Alltägliches hat, sollte dieses Gericht von Georg ausprobieren: Gemüse mit Couscous und Hummus. Die Kombination zwischen leicht süßlich-fruchtig und etwas Schärfe ist sehr schmackhaft.

Zutaten für vier Personen: 

Buntes Gemüse:
500 g Auberginen – Salz
500 g Fleischtomaten
150 g rote Zwiebel
150 g Weintrauben
ein Glas Kichererbsen
80 ml Olivenöl
ein TL Pfeffer
ein TL Ras el Hanout-Gewürzmischung
eine Knoblauchzehe – fein gewürfelt
2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Couscous:
ein TL Gemüsebrühe, vegan
150 g Couscous
Pfeffer
Je ½ Bund Minze und Petersilie – gehackt
20 ml Olivenöl

Hummus:
ein Glas Kichererbsen
eine Zehe Knoblauch
½ TL Kreuzkümmel
20 ml Olivenöl
100 g Tahin (Sesammus)

Zubereitung: 

Auberginen waschen und in grobe Stücke schneiden (ca. 4×4 cm) und salzen, damit die Auberginen Wasser ziehen können. Tomaten achteln, Zwiebel schälen und achteln, Weintrauben waschen und Kichererbsen abgießen. Auberginen trocken tupfen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Trauben und Kichererbsen auf einem Blech vermischen. 80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Knoblauch und Agavendicksaft dazu geben. Alles gut vermengen.

Bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Couscous: Wasser kochen, Gemüsebrühe einrühren und über den Couscous gießen, bis er mit Wasser bedeckt ist. Dann abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Couscous auflockern und mit Salz, Pfeffer, der Minze und Petersilie vermengen und 20 ml Olivenöl dazugeben.

Hummus: Kichererbsen abgießen und abspülen. Knoblauch, Kreuzkümmel, 20 ml Olivenöl, Salz und Tahin zugeben und alles fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Hummus cremig wird.

Das Gemüse zusammen mit Couscous und Hummus anrichten und genießen.

Im Originalrezept werden die Kerne eines halben Granatapfels unter den Couscous gehoben – wir hatten leider keinen Granatapfel!

(Quelle: Schrot & Korn)