Katharine hat schon mehrmals gezeigt, dass köstliches veganes Essen zwar einiges hermachen kann, aber nicht gleichzeitig viel Aufwand bedeutet. So auch mit ihren köstlichen Fächerkartoffeln.

Zutaten für 4 Portionen:

8 mittelgroße Kartoffeln
4 Zweige frischer Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Ggfs. für einen Dipp: vegane Mayonnaise und Ketchup

Und für einen Salat: Blattsalat, Essig, Öl, Kräutersalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen, sie werden nicht geschält! Die Kartoffeln danach mit einen Messer gleichmäßig einschneiden, ohne den Boden zu beschädigen.

Die Knoblauchzehen häuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinblätter vom Zweig lösen. Knoblauch und Rosmarinblätter gleichmäßig verteilt in die Kartoffelschlitzen stecken.

Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und die gefüllten Kartoffeln darauf geben. Dann mit einem Pinsel und reichlich Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln gehen für ca. 35 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln nochmals mit reichlich Olivenöl bepinseln. Nach weiteren 30 bis 35 Minuten im Ofen sind die Kartoffeln fertig, wenn sie oben eine leichte Bräunung haben, innen gar sind und die Spalten schön aufgegangen sind. Zum Abschluss werden die Kartoffeln gesalzen und gepfeffert.

Bei uns gab es dazu einen Dipp aus veganer Mayonnaise mit Ketchup und einen Blattsalat mit Essig/Öl Dressing.