Bete-Graupen-Risotto mit Birnenspalten

Katharine hat im Rahmen ihrer virtuellen Weihnachtsfeier ein so wunderschönes, köstliches und auch noch gesundes Bete-Graupen-Risotto gekocht und empfiehlt dieses Rezept zum Beispiel für einen der Weihnachtstage weiter:

Zutaten für vier Portionen:

• ca. 300g Perlgraupen
• 200 ml Rote-Bete-Saft
• Weißwein zum Ablöschen
• Eine Zwiebel
• Eine Zehe Knoblauch
• Eine reife Birne
• Drei Beten, gerne bunt wie hier: gelb, rot und geringelt
• Ein Lorbeerblatt
• Kräutersalz
• Wasser oder wer es würzig mag Gemüsefond
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Margarine
• Olivenöl
• Zucker
• Wer es mag: Zimt

Zubereitung:

Die Zwiebel häuten und klein würfeln. Die Knoblauchzehe häuten und ebenfalls hacken. Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen (aber nicht rauchig) und die Zwiebel mit dem Knoblauch und den Perlgraupen einige Minuten anschwitzen. Alles kräftig mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Nun mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen. Ständig rühren bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Dann das Lobeerblatt hinzugeben.

Ca. 2/3 des Rote-Bete-Safte hinzugeben und alles unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Temperatur weiterkochen. Die Graupen müssen immer mit ca. einem cm Flüssigkeit bedeckt sein und leicht köcheln. So nehmen sie die Flüssigkeit und den Geschmack gut auf. Die rote Bete schälen und in grobe Stückchen schneiden und dann mit in den Topf geben. Ab jetzt wird mit dem Gemüsefond oder Wasser und dem Rest des Rote-Bete-Safts entsprechend nachgegossen. Die Graupen brauchen ca. 40 Minuten, bis sie al dente sind. Dann sollten sie auch einen Großteil der Flüssigkeit aufgesogen haben. Wer mag gibt noch eine Prise Zimt und eine Prise Zucker in den Topf. Das Lorbeerblatt zum Ende hinausnehmen.

Parallel zum Kochvorgang die gelbe und die Ringelbete schälen, und die eine in Streifen (wie dünne Pommes) und die andere in Stückchen schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl marinieren und ziehenlassen. 

Die Birne in Spalten schneiden und entkernen, etwas zuckern und dann in einer Pfanne mit reichlich Margarine anbraten.

Zum Ende des Kochvorgangs geben wir ca. 2 EL Margarine mit in den Topf zu dem Risotto und schmecken alles gut nochmal mit Salz und Pfeffer ab.

Dann richten wir alles schön auf dem Teller an: Das Risotto mit einer Kelle aufgeben, die marinierten Beten darauf anrichten und die gebratenen Birnenspalten ebenfalls dazugeben.

Und nun: Guten Appetit!